哈佛大学公开课:科学与烹饪(全20集)MP4百度云网盘下载[4.94GB]

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探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。

每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧;Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分;Joan Roca将演示真空低温烹饪;Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴;Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。

本课将在关注食材的物理变化的基础上,通过这些烹饪中出现的创新,启发对烹调技术和食谱的专研和理解。

哈佛大学公开课:科学与烹饪(全20集)MP4百度云网盘下载[4.94GB]-米时光 目录

  • 01科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4
  • 02精密烹饪产生新口感.mp4
  • 03巧克力的许多面.mp4
  • 04探索食物粘性对口感的影响.mp4
  • 05食物的质地和口感.mp4
  • 06食物的胶凝作用.mp4
  • 07乳剂的制作.mp4
  • 08蛋白质和酶:转谷酰胺酶.mp4
  • 09一场对话.mp4
  • 10真空烹饪法-物质的状态.mp4
  • 11糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的.mp4
  • 12橄榄油与粘性.mp4
  • 13热度,温度和巧克力.mp4
  • 14质感与口感的再创作.mp4
  • 15乳剂:如何稳定油水混合液.mp4
  • 16凝胶-1.mp4
  • 17食物的褐变反应和氧化.mp4
  • 18肉胶瘾.mp4
  • 19培养风味的配方.mp4
  • 20创意天花板:在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限.mp4

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